Salmón marinado

Ingredientes:

Medio kilo de salmón en una pieza, con la piel ya que facilita los cortes posteriores.

Medio kilo de azúcar

Medio kilo de sal

Pimienta blanca

Pimienta negra

Eneldo

Unas gotas de zumo de limón (optativo)

Preparación:

Salpimentar el salmón, añadirle el eneldo y las gotas de zumo de limón. Se mezclan la sal y el azúcar y se coloca parte de la mezcla en el fondo de un estuche de plástico, sobre esta mezcla se coloca el salmón y se cubre todo el salmón con el resto de la mezcla de sal y azúcar.

Se mantiene durante 48 horas en la nevera, pasado ese tiempo, se sacar, se le retiran la sal y el azúcar y se lava al chorro del grifo. Una vez lavado, se seca bien con papel de cocina y se coloca en un estuche de plástico limpio y se mantiene otras 24 horas en la nevera, pasado este tiempo, está listo para su consumo.

Sugerencias: se pueden preparar tostadas queso tipo “Philadelphia” en la base y sobre el queso, rodajas finas de salmón.

Se pueden servir las lonchas muy finas con rodajas de piña natural.

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Lenguado Meuniere

Ingredientes:

2 lenguados

harina

aceite de oliva virgen

60 gramos de mantequilla

perejil picado

sal

zumo de un limón

2 patatas

Preparación

Sacamos los lomos del lenguado, pasamos por leche y harina y freímos un poquito y colocamos en la fuente en la que vamos a servir, sobre un fondo de las dos patatas hervidas.

En el mismo aceite (pero muy poca cantidad) añadimos 60 gramos de mantequilla que dejamos fundir, añadimos perejil picado, el zumo de un limón, un poquito de juguito de carne (dos cucharadas), hervir brevemente y añadir al pescado.

En el último momento podemos meter en el horno cinco minutos, para que se mezclen todos los sabores.

Guarnición: arroz cocido y sofrito en la sartén con un poco de mantequilla y perejil.

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Lenguado con uvas

Ingredientes:

Dos lenguados

Un vasito de vino blanco

Un vasito de caldo de pescado

2 cebolletas

dos racimos de uvas

una cucharadita de harina

sal

pimienta

Aceite de oliva.

Preparación:

Se les quita la piel a los lomos. Salpimentar los filetes y enrollarlos en el dedo, para dentro la parte de la piel, se colocan en la fuente y se rocían con un vasito de vino blanco y otro de caldo de pescado. Horno: 8 minutos a 180 grados.

Pochar las cebolletas.

Batir un racimo de unas y colar el zumo.

Añadir el otro racimo de las uvas enteras a la cebolla y al final añadir el zumo de las uvas colado y parte del jugo de pescado del fondo de la fuente. Espesar el caldo con harina de maíz diluida en agua. Añadirlo al pescado y servir

También se puede hacer la receta sin horno.

Se le pueden añadir uvas pasas en lugar de frescas.

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Congrio

Ingredientes:

400 gramos de congrio de la “oreja” (el situado más cerca de la cabeza, ya que tiene menos espinas).

1 cebolla

pimentón de la Vera

un diente de ajo

perejil

un vasito de vino blando

dos huevos cocidos.

Preparación:

Hervir el pescado tres minutos. Sofreír la cebolla, añadir pimentón, congrio, machado de ajo, perejil, un poco de agua y un poco de vino. Hervir aproximadamente 20 minutos. Servir con mitades de huevo cocido.

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Ceviche

Consiste en macerar pequeños trocitos de pescado. Para evitar peligros es conveniente congelar previamente los pescados.

Ingredientes:

100 gramos de rape

100 gramos de salmón

100 gramos de gambas peladas o langostinos

100 gramos de atún

100 gramos de caballa

2 cebolletas

dos dientes de ajo

pimienta

Preparación:

Macerar trocitos pequeños de rape, salmón, gambas peladas, atún y caballa. Salpimentar previamente, añadir jugo de limón hasta cubrir el pescado y añadir cebolla picada, ajo, pimienta picante, Dejar una hora y presentar.

Servir fresco y con la cebolla por encima.

Guarnición: patatas hervidas.

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Bonito escabechado

Ingredientes:

1 kilo de bonito o atún

1 vasito de vinagre

3 vasitos de aceite de oliva

3 zanahorias

2 cebolletas

1 puerro

ajetes tiernos

laurel

perejil

1 cabeza de ajo

7 bolitas de pimienta negra

Preparación:

Salpimentar el pescado, dorarlo y dejarlo macerar en 1 vasito de vinagre y 3 de aceite.

Pochar la verdura: 3 zanahorias, 2 cebolletas, 1 puerro y ajetes. Añadir la verdura al pescado y además laurel, perejil, 1 cabeza de ajo desmenuzado sin pelar, 12 bolitas de pimienta en grano y tomillo. Tapar la cazuela con papel de aluminio para que no se volatilice el vinagre y luego con la tapa. Se cuece durante 15 minutos.

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Almejas a la marinera

Ingredientes:

1 kilo de almejas

1 cebolla

dos dientes de ajo

perejil

una cucharadita de harina

medio vaso de vino blanco

1 cucharada de salsa de tomate

pimienta blanca

aceite de oliva

Preparación:

Ponemos 4 cucharadas de aceite en una sartén y lo calentamos hasta que esté muy caliente, colocamos las almejas en la satén para que se abran, una vez abiertas, sacamos de la sartén y colocamos en un plato.

En el aceite freír una cebolla, dos dientes de ajo, y perejil y al final añadimos la cucharadita de harina. Escurrimos el aceite que sobra y mezclamos con las almejas, regamos con medio vaso de vino blanco, una cucharada de salsa de tomate y pimienta blanca, mantenemos al fuego un momento para que se mezclen los sabores. Servimos caliente.

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Anchoas con hojaldre

Ingredientes:

Una lata de anchoas

Hojaldre (se compra congelado)

Preparación:

Para que no se pongan demasiado saladas en el horno, poner en agua o sal una o dos horas. Escurrir y secar.

Extender el hojaldre, colocar las anchoas y encima otra capa de hojaldre que se pinta con huevo batido.

Cortar en bastoncitos y hornear 10 ó 15 minutos. Se sirven calientes

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